Закарпатская – пожалуй самая живописная, выразительная и многообразная кухня из всех украинских в целом. Связано это с особенностью истории Закарпатья. Уникальность и разнообразие формировалось на протяжении многих веков и включает в себя традиции и самобытность кухни многих народов. Западная часть Карпатских гор попала под влияние Австро – Венгрии, Чехословакии, Румынии. Кроме того, в ней звучат отголоски немецкой, польской и еврейской. Закарпатская кухня ярко представлена рецептами из других регионов Украины: полтавские галушки, слобожанские драники, донецкие налистники.
Каждое блюдо закарпатской кухни отличается, имея свою изюминку и способно удивить даже требовательного гурмана. Сохранились даже древние уникальные рецепты: дзьобачкы, репа, лопатки, подбиванные пасули.
Закарпатье – многонациональный край, каждый народ, живший на этой щедрой земле, оставил потомкам несколько популярных рецептов. Однако самым сильным было и остается влияние венгерской кухни. Зимой сильно может согреть боб-гуляш – традиционный венгерский горячий суп из фасоли.
Наиболее популярное мясное блюдо – бограч, который венгры готовят еще со времен перехода через Карпаты в Паннонию. Бограч – это густая смесь мяса, грибов, лука, перца, чеснока и других ингредиентов. Готовят его в котелке на открытом огне (даже название указывает на это: по венгерски «котелок» – «bogracs»). По легенде, венгры сильно перчили свои блюда во время турецких войн, чтобы враги не могли съесть приготовленное. Турки уже давно не угрожают покоя жителей Закарпатья, а традиция добавлять в пищу много перца осталась.
Традиционная закарпатская кухня особенности
Гуцульска домашняя кухня Закарпатья составляющая для нее – это банош и брынза. Эти блюда традиционно готовили только мужчины. Для баноша (бануша) нужны свежие сливки (или овечья сметана) и кукурузная мука, а помешивать его следует деревянной ложкой. По преданию, эту кашу впервые приготовил гуцул Банош во время голода, когда из еды оставались только сметана и мука. К баноша традиционно подают шкварки и жареные грибы.
Немного похож на банош румынский вклад в закарпатскую кухню, мамалыга, она же токан – кукурузная каша (итальянцы ее называют полена, а венгры – пуліска). К мамалыге подают грибы, брынзу, мясо, сметану, шкварки.
Вообще кукуруза играла очень важную роль в блюда закарпатской кухни. По легенде первый початок кукурузы на Закарпатье привез из турецкого плена на Ужгородщину, в село Баранинцы, местный солдат, который смог его вывезти спрятав в своей шапке. Это было еще в XV веке. В течение длительного времени кукурузу в Закарпатье даже называли «турецкой пшеницей». А традиция посиделок за очисткой початков, когда родственники и друзья могли поговорить по несложной работой про все что угодно, даже вошла в крылатые выражения: в Венгрии есть выражение «чистить кукурузу», эквивалентный русскому «разводить турусы на колесах», или российскому «точить лясы»
Гурка – блюдо которое пришло из Венгрии. Это колбаса для начинки используется свиная кровь, легкие, печень, рис пшено и кукуруза.
Еще одна закарпатская блюдо – палачинты (молдаване называют их плациндами). Выпечка, это блины из пресного теста, которые могут быть со сладкой или несладкой начинкой.
Стоит также попробовать кремзлики (другие местные названия: кийзликы, гиглі, рисилованики) – картофельные оладьи похожи на драники.
В национальные блюда закарпатья из Словакии пришла традиционная закуска – жареный сыр-прекрасная закуска к местного вина.
Немецкий вклад в закарпатскую кухню – шовдарь (копченый свиной окорок), который традиционно готовят на Пасху.
Из Чехии в Закарпатье пришло оригинальное блюдо с множеством вариаций-кнедлики. Они готовятся из дрожжевого теста, сырой или вареной картошки, мяса, сыра и отвариваются до готовности. Кнедлики прекрасно сочетаются вместе с соусами, бульоном, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлики, посыпанные измельченными орехами, употребляют с разнообразными фруктовыми сиропами.
Закарпатская кухня рецепты:
Михаил Мицко, автор книги “закарпатская кухня”, осветил в ней аж целую тысячу древних и современных рецептов. В Закарпатской области недавно был разработан «Гастрономический туристический путь», а фестивалей, которые тематически посвящены тем или иным блюдам, насчитывается более тридцати.
Туристам, которые уже открыли для себя изюм закарпатской кухни, можно только позавидовать. А тем, кто только планирует это сделать – пожелать как можно скорее отправиться в свой гастрономический тур по Закарпатью.
Фото
Фото Закарпатської кухні
Завершение экскурсии в фирменном магазине Тиса 😊#закарпатскийконьяк#грееемсяпоследождя#мукачево #отдых
Пью закарпатский коньяк, знакомлюсь с родственниками. Фото, видео позже. Завтра не на работу, юху! #ривне, #ровно, #закарпатскийконьяк, #свадьба, #венчание, #семья, #любовь, #украина, #ua, #rview, #мегаотпуск, #ukrainetour, #myfamily, #familytime, #lovestory, #green, #redlipstick
Наконец то Пятницааааа!!!!
Суши 🍣 просто бомба! А под Закарпатский... #пятница #суширум #суши #закарпатскийконьяк
#букетыизфруктов #букет#букетыдлямужчин #букетизовощей #коньяк #закарпатскийконьяк #перец#колбаса #чеснок#редиска#огурец#огурцыверес#оливки#лимон#капустасиняя #белаяцерковь #букетназаказ#сьедобныебукеты #сьедобныйбукет #съедобныебукеты #съедобныйбукет #їстівнібукети #їстівні_букети #їстівнібукетибілацерква #назамовлення#букетдлячоловіків #
Не пью... Боксер. Но с крестными в Киеве строго ... Ты должна попробовать закарпатский коньяк! Ты должна 70 раз отжаться... Глазом уметь снимать с шампура шашлык и еще много чего, что именно уже не помню... Коньяк был вкусный 😂😂😂 ой, люблю вас ребята 👍👍👍 #sobiclub#загородныйкомплекс#времяобеда#summer2016 #закарпатскийконьяк #веселаякомпаниясобралась #weekendwithfriends #умориласьдеточка
Туман, снег, мороз, очки заледенели... Всегда приятно когда у друга фляга👍 #закарпатскийконьяк
🍽️ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ🍽️
⠀
📌При этих словах воображение рисует венгерские густые супы, домашние колбасы с паприкой, сливовую палинку, свиные рульки на вертеле и прочие гастрономические безумия.
⠀
📌Закарпатская кухня объединила лучшие кулинарные традиции народов, когда-либо проживавших на этой территории. Русины, венгры, чехи, поляки, украинцы, цыгане.
⠀
📌Самые известные блюда Закарпатья - это бограч, боб-гуляш, голубцы. Венгры говорят, что любой суп будет вкуснее, если в него добавить колбасу. Домашнюю, свиную копченую со сладкой паприкой и чесноком. Уже текут слюньки? Тогда мы продолжаем дегустацию.
⠀
📌На второе закажем рульку или свинина с клецками (торгоня) - галушки, которые варят, жарят и сушат.
⠀
🍽️На десерт самый известный торт Австро-Венгрии захер. Говорят, его очень любил император Франц Иосиф. Вкусный сливовый десерт - гомбовцы.
⠀
🥂Запивать это мы будем закарпатским сухим вином, закусывая солениками с сыром, паприкой или тмином. Для детей - натуральный виноградный сок. Он очень полезный.
⠀
🥂Мужчинам - рюмку закарпатского коньяку и чашечку крепкого ароматного кофе.
⠀
🙋Бывали ли вы в Закарпатье? Что запомнилось больше?
