Некоторые особенности закарпатской кухни

1225
0
(0)

Закарпатская – пожалуй самая живописная, выразительная и многообразная кухня из всех украинских в целом. Связано это с особенностью истории Закарпатья. Уникальность и разнообразие формировалось на протяжении многих веков и включает в себя традиции и самобытность кухни многих народов. Западная часть Карпатских гор попала под влияние Австро – Венгрии, Чехословакии, Румынии. Кроме того, в ней звучат отголоски немецкой, польской и еврейской. Закарпатская кухня ярко представлена рецептами из других регионов Украины: полтавские галушки, слобожанские драники, донецкие налистники.

Каждое блюдо закарпатской кухни отличается, имея свою изюминку и способно удивить даже требовательного гурмана. Сохранились даже древние уникальные рецепты: дзьобачкы, репа, лопатки, подбиванные пасули.

Закарпатье – многонациональный край, каждый народ, живший на этой щедрой земле, оставил потомкам несколько популярных рецептов. Однако самым сильным было и остается влияние венгерской кухни. Зимой сильно может согреть боб-гуляш – традиционный венгерский горячий суп из фасоли.

 

Наиболее популярное мясное блюдо – бограч, который венгры готовят еще со времен перехода через Карпаты в Паннонию. Бограч – это густая смесь мяса, грибов, лука, перца, чеснока и других ингредиентов. Готовят его в котелке на открытом огне (даже название указывает на это: по венгерски «котелок» – «bogracs»). По легенде, венгры сильно перчили свои блюда во время турецких войн, чтобы враги не могли съесть приготовленное. Турки уже давно не угрожают покоя жителей Закарпатья, а традиция добавлять в пищу много перца осталась.

Традиционная закарпатская кухня особенности

Гуцульска домашняя кухня Закарпатья составляющая для нее  – это банош и брынза. Эти блюда традиционно готовили только мужчины. Для баноша (бануша) нужны свежие сливки (или овечья сметана) и кукурузная мука, а помешивать его следует деревянной ложкой. По преданию, эту кашу впервые приготовил гуцул Банош во время голода, когда из еды оставались только сметана и мука. К баноша традиционно подают шкварки и жареные грибы.
Немного похож на банош румынский вклад в закарпатскую кухню, мамалыга, она же токан – кукурузная каша (итальянцы ее называют полена, а венгры – пуліска). К мамалыге подают грибы, брынзу, мясо, сметану, шкварки.
Вообще кукуруза играла очень важную роль в блюда закарпатской кухни. По легенде первый початок кукурузы на Закарпатье привез из турецкого плена на Ужгородщину, в село Баранинцы, местный солдат, который смог его вывезти спрятав в своей шапке. Это было еще в XV веке. В течение длительного времени кукурузу в Закарпатье даже называли «турецкой пшеницей». А традиция посиделок за очисткой початков, когда родственники и друзья могли поговорить по несложной работой про все что угодно, даже вошла в крылатые выражения: в Венгрии есть выражение «чистить кукурузу», эквивалентный русскому «разводить турусы на колесах», или российскому «точить лясы»

Про Ужгород

 

Про Мукачево

 

Гурка – блюдо которое пришло из Венгрии. Это колбаса для начинки используется свиная кровь, легкие, печень, рис пшено и кукуруза.

Еще одна закарпатская блюдо – палачинты (молдаване называют их плациндами). Выпечка, это блины из пресного теста, которые могут быть со сладкой или несладкой начинкой.
Стоит также попробовать кремзлики (другие местные названия: кийзликы, гиглі, рисилованики) – картофельные оладьи похожи на драники.

В национальные блюда закарпатья из Словакии пришла традиционная закуска – жареный сыр-прекрасная закуска к местного вина.
Немецкий вклад в закарпатскую кухню – шовдарь (копченый свиной окорок), который традиционно готовят на Пасху.
Из Чехии в Закарпатье пришло оригинальное блюдо с множеством вариаций-кнедлики. Они готовятся из дрожжевого теста, сырой или вареной картошки, мяса, сыра и отвариваются до готовности. Кнедлики прекрасно сочетаются вместе с соусами, бульоном, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлики, посыпанные измельченными орехами, употребляют с разнообразными фруктовыми сиропами.

Закарпатская кухня рецепты:

Михаил Мицко, автор книги “закарпатская кухня”, осветил в ней аж целую тысячу древних и современных рецептов. В Закарпатской области недавно был разработан «Гастрономический туристический путь», а фестивалей, которые тематически посвящены тем или иным блюдам, насчитывается более тридцати.
Туристам, которые уже открыли для себя изюм закарпатской кухни, можно только позавидовать. А тем, кто только планирует это сделать – пожелать как можно скорее отправиться в свой гастрономический тур по Закарпатью.

Фото

Фото Закарпатської кухні

Скучать не буду, но всё же, как красиво!😍😍😍 #закарпатскийконьяк #каличи #драгобрат ...

46 0

Завершение экскурсии в фирменном магазине Тиса 😊#закарпатскийконьяк#грееемсяпоследождя#мукачево #отдых ...

39 7

Пью закарпатский коньяк, знакомлюсь с родственниками. Фото, видео позже. Завтра не на работу, юху! #ривне, #ровно, #закарпатскийконьяк, #свадьба, #венчание, #семья, #любовь, #украина, #ua, #rview, #мегаотпуск, #ukrainetour, #myfamily, #familytime, #lovestory, #green, #redlipstick ...

30 4

Наконец то Пятницааааа!!!!
Суши 🍣 просто бомба! А под Закарпатский... #пятница #суширум #суши #закарпатскийконьяк
...

13 1

Не пью... Боксер. Но с крестными в Киеве строго ... Ты должна попробовать закарпатский коньяк! Ты должна 70 раз отжаться... Глазом уметь снимать с шампура шашлык и еще много чего, что именно уже не помню... Коньяк был вкусный 😂😂😂 ой, люблю вас ребята 👍👍👍 #sobiclub#загородныйкомплекс#времяобеда#summer2016 #закарпатскийконьяк #веселаякомпаниясобралась #weekendwithfriends #умориласьдеточка ...

39 3

Давлю лыжами карликов и шлю всем лучи любви😚❤️#закарпатскийконьяк ...

85 6

Туман, снег, мороз, очки заледенели... Всегда приятно когда у друга фляга👍 #закарпатскийконьяк ...

74 2

🍽️ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ🍽️

📌При этих словах воображение рисует венгерские густые супы, домашние колбасы с паприкой, сливовую палинку, свиные рульки на вертеле и прочие гастрономические безумия.

📌Закарпатская кухня объединила лучшие кулинарные традиции народов, когда-либо проживавших на этой территории. Русины, венгры, чехи, поляки, украинцы, цыгане.

📌Самые известные блюда Закарпатья - это бограч, боб-гуляш, голубцы. Венгры говорят, что любой суп будет вкуснее, если в него добавить колбасу. Домашнюю, свиную копченую со сладкой паприкой и чесноком. Уже текут слюньки? Тогда мы продолжаем дегустацию.

📌На второе закажем рульку или свинина с клецками (торгоня) - галушки, которые варят, жарят и сушат.

🍽️На десерт самый известный торт Австро-Венгрии захер. Говорят, его очень любил император Франц Иосиф. Вкусный сливовый десерт - гомбовцы.

🥂Запивать это мы будем закарпатским сухим вином, закусывая солениками с сыром, паприкой или тмином. Для детей - натуральный виноградный сок. Он очень полезный.

🥂Мужчинам - рюмку закарпатского коньяку и чашечку крепкого ароматного кофе.

🙋Бывали ли вы в Закарпатье? Что запомнилось больше?
...

98 15

 

Наскільки корисною була ця стаття?

Натисніть на зірку, щоб оцінити статтю!

Середній рейтинг 0 / 5. Підрахунок голосів: 0

Поки немає голосів! Будьте першим, хто оцінить цю статтю.

Ми шкодуємо, що ця стаття не виявилася корисною для вас!

Давайте покращимо цю статтю!

Розкажіть, як ми можемо покращити цю статтю?

{{ reviewsOverall }} / 5 Користувачів (0 голосів)
Подобається
Що люди говорять ... Залиште свій відгук
Сортировать по:

Будьте первым, кто оставит отзыв.

User Avatar User Avatar
Проверенный
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Показать больше
{{ pageNumber+1 }}
Залиште свій відгук

Ваш браузер не поддерживает загрузку изображений. Пожалуйста, выберите современный браузер