Что такое паленка
Закарпатская разновидность украинского самогона называлась паленка. Вплоть до 1860-х годов главным принципом самогонщиков Закарпатье, как и в целом по Западной Украине, был – гнать очень медленно, привлекая для перегонки до 45% объема используемого сырья. Принцип “да будет меньше, но лучше” в самогоноварении был распространенной практикой не только в случае первого перегона, когда производился обычный самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к значительным потерям сырья и было возможно лишь в условиях нетоварного производства, существовавшего на Закарпатье до отмены крепостного права в 1853 году.
Винокурение
Винокур вряд ли тогда переживал из-за рентабельности своего дела – главной его заботой было качество напитка, для достижения которого он не жалел ни сырья, ни времени.
Так, например, из 28 литров браги получали только 1 литр простого, но «доброго» самогона, который при вторичной переработке и разбавлении давал 0,55 литра высококачественной паленки.
В целом процесс изготовления качественной Закарпатской паленки достаточно сложный. Многообразие химических компонентов, которые используются на всех этапах изготовления паленки, начиная с отбора первичного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового крепкого напитка, требовал тщательного подхода и строгого соблюдения всех технологий.
Вследствие того, что в течение длительного периода времени литература по вопросам Находилась под запретом, поскольку не соответствовала идеалам “социалистического образа жизни”, много рецептов приготовления жженки безвозвратно утеряны и забыты. Для самогоноварения на Закарпатье использовали картофель, сливы, абрикосы, алычу, груши, смородину, шелковицу, сахар и мед.
При правлении Брежнева самогон гнали даже из конфет – «подушечек», «горошка».
Но самая “полезная «и хорошая» паленка” из березового сока. На эмалированную тридцатилитровую выварку сока брали 300 граммов дрожжей, 2-3 килограмма сахара.
Большой изобретательностью отмечались самогонные аппараты на Закарпатье. До сих пор сохранились воспоминания людей старшего поколения о такие удивительные изобретения.
История самогоноварения в Украине
В свое время, изобретательные закарпатські селяни делали самогонные аппараты из сапога, с музыкального инструмента – трубы, даже из турбины самолета, из обычного чайника и корыта. Самогонные аппараты изготавливались из разного материала. Современные самогонные аппараты немецкий или румынского производства изготовлены исключительно из меди. Наши люди делали из того, что имели под руками. В селах Закарпатья в древности большинство крестьян пользовались самогонным аппаратом, который был сделан из деревянного корыта для свиней. Во время приготовления жженки к нему постоянно подливали воды, чтобы охлаждать. Кроме того в деревнях попадались и больших размеров аппараты, собранные они были из медных казанов, в них, в Карпатах, в давние времена кипятили молоко для производства сыра.
Стоит также отметить, что на Закарпатье гнали, в основном, не агрессивную и одурманивающее «цукрівку» или «картоплянку», которая приводит к крайне тяжелому и агрессивному охміління, а ароматные фруктовые сливовицу, черешнівку, грушовку, барацківку (с абрикос).
Что такое сливовица
Одним из наиболее популярных алкогольных напитков на Закарпатье была сливовица. Для ее приготовления использовали сливы специальных сортов, причем плоды не срывали с ветвей, а сотрясали. Ведь так из дерева упадут только самые смелые из них. Сливы вместе с косточками нужно было истолочь в большой емкости, постепенно доливая воду, до тех пор, пока не получится кашицеобразная масса. Далее кашу помещали в бочку, а когда, примерно за неделю, она переставала шипеть и пениться, можно было варить самогон. Крепость этого напитка достигала 45%. Другой вариант – сливовица двойной перегонки, крепость которой уже 75%. Время выдержки сливовицы было разным. Старожилы утверждают, что для того, чтобы отведать действительно божественный напиток надо подождать лет пять, выдерживая ее в дубовых бочках. Тогда паленка получит более глубокий и насыщенный аромат сливы и свой собственный благородный желтый цвет. Температура этого фруктового напитка может быть любой: комнатной, слегка охлажденной или, на чешский манер, чуть подогретой и даже совсем горячей.
Фото
