Закарпатские традиции самогоноварения

1
0
(0)

Закарпатская разновидность украинского самогона называлась паленка. Вплоть до 1860-х годов главным принципом самогонщиков Закарпатье, как и в целом по Западной Украине, был – гнать очень медленно, привлекая для перегонки до 45% объема используемого сырья. Принцип “да будет меньше, но лучше” в самогоноварении был распространенной практикой не только в случае первого перегона, когда производился обычный самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к значительным потерям сырья и было возможно лишь в условиях нетоварного производства, существовавшего на Закарпатье до отмены крепостного права в 1853 году.

Винокур вряд ли тогда переживал из-за рентабельности своего дела – главной его заботой было качество напитка, для достижения которого он не жалел ни сырья, ни времени.
Так, например, из 28 литров браги получали только 1 литр простого, но «доброго» самогона, который при вторичной переработке и разбавлении давал 0,55 литра высококачественной паленки.
В целом процесс изготовления качественной Закарпатской паленки достаточно сложный. Многообразие химических компонентов, которые используются на всех этапах изготовления паленки, начиная с отбора первичного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового крепкого напитка, требовал тщательного подхода и строгого соблюдения всех технологий. Вследствие того, что в течение длительного периода времени литература по вопросам

винокурение

находилась под запретом, поскольку не соответствовала идеалам “социалистического образа жизни”, много рецептов приготовления жженки безвозвратно утеряны и забыты. Для самогоноварения на Закарпатье использовали картофель, сливы, абрикосы, алычу, груши, смородину, шелковицу, сахар и мед.

При правлении Брежнева самогон гнали даже из конфет – «подушечек», «горошка».

Но самая “полезная «и хорошая» паленка” из березового сока. На эмалированную тридцатилитровую выварку сока брали 300 граммов дрожжей, 2-3 килограмма сахара.
Большой изобретательностью отмечались самогонные аппараты на Закарпатье. До сих пор сохранились воспоминания людей старшего поколения о такие удивительные изобретения.

Немного о Подкарпатской кухне

В свое время, изобретательные закарпатські селяни делали самогонные аппараты из сапога, с музыкального инструмента – трубы, даже из турбины самолета, из обычного чайника и корыта. Самогонные аппараты изготавливались из разного материала. Современные самогонные аппараты немецкий или румынского производства изготовлены исключительно из меди. Наши люди делали из того, что имели под руками. В селах Закарпатья в древности большинство крестьян пользовались самогонным аппаратом, который был сделан из деревянного корыта для свиней. Во время приготовления жженки к нему постоянно подливали воды, чтобы охлаждать. Кроме того в деревнях попадались и больших размеров аппараты, собранные они были из медных казанов, в них, в Карпатах, в давние времена кипятили молоко для производства сыра.
Стоит также отметить, что на Закарпатье гнали, в основном, не агрессивную и одурманивающее «цукрівку» или «картоплянку», которая приводит к крайне тяжелому и агрессивному охміління, а ароматные фруктовые сливовицу, черешнівку, грушовку, барацківку (с абрикос).

Одним из наиболее популярных алкогольных напитков на Закарпатье была сливовица. Для ее приготовления использовали сливы специальных сортов, причем плоды не срывали с ветвей, а сотрясали. Ведь так из дерева упадут только самые смелые из них. Сливы вместе с косточками нужно было истолочь в большой емкости, постепенно доливая воду, до тех пор, пока не получится кашицеобразная масса. Далее кашу помещали в бочку, а когда, примерно за неделю, она переставала шипеть и пениться, можно было варить самогон. Крепость этого напитка достигала 45%. Другой вариант – сливовица двойной перегонки, крепость которой уже 75%. Время выдержки сливовицы было разным. Старожилы утверждают, что для того, чтобы отведать действительно божественный напиток надо подождать лет пять, выдерживая ее в дубовых бочках. Тогда паленка получит более глубокий и насыщенный аромат сливы и свой собственный благородный желтый цвет. Температура этого фруктового напитка может быть любой: комнатной, слегка охлажденной или, на чешский манер, чуть подогретой и даже совсем горячей.

Наскільки корисною була ця стаття?

Натисніть на зірку, щоб оцінити статтю!

Середній рейтинг 0 / 5. Підрахунок голосів: 0

Поки немає голосів! Будьте першим, хто оцінить цю статтю.

Ми шкодуємо, що ця стаття не виявилася корисною для вас!

Давайте покращимо цю статтю!

Розкажіть, як ми можемо покращити цю статтю?

{{ reviewsOverall }} / 5 Користувачів (0 голосів)
Подобається
Що люди говорять ... Залиште свій відгук
Сортировать по:

Будьте первым, кто оставит отзыв.

User Avatar User Avatar
Проверенный
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Показать больше
{{ pageNumber+1 }}
Залиште свій відгук

Ваш браузер не поддерживает загрузку изображений. Пожалуйста, выберите современный браузер