Die transkarpatische Variante des ukrainischen Mondscheins wurde palenka genannt. Bis in die 1860er Jahre war das Hauptprinzip der mondscheine Transkarpatien, wie im Allgemeinen in der westlichen Ukraine, – sehr langsam zu fahren, für die Destillation bis zu 45% des Volumens der verwendeten Rohstoffe anziehend. Das Prinzip “es wird weniger, aber besser” in der Selbstzubereitung war eine gängige Praxis, nicht nur im Falle der ersten Destillation, wenn der gewöhnliche Mondschein hergestellt wurde, sondern auch für die zweite und Dritte. All dies führte zu erheblichen rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der unfähigen Produktion möglich, die in Transkarpatien vor der Abschaffung der Leibeigenschaft im Jahre 1853 existierte.
Der Winokur war damals wegen der Rentabilität seines Geschäfts kaum besorgt-sein Hauptanliegen war die Qualität des Getränks, für dessen Erreichung er weder Rohstoffe noch Zeit verschont hatte.
Zum Beispiel wurde von 28 Litern Braga nur 1 Liter einfacher, aber «guter» Mondschein erhalten, der bei der wiederverwertung und Verdünnung 0,55 Liter hochwertiger palenka gab.
Im Allgemeinen ist der Prozess der Herstellung von Qualität Transkarpatien palenka ziemlich Komplex. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der palenka verwendet werden, von der Auswahl der primären Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des fertigen starken Getränks, erforderte eine sorgfältige Vorgehensweise und strenge Einhaltung aller Technologien. Aufgrund der Tatsache, dass über einen längeren Zeitraum Literatur zu Fragen “Brennerei” es war verboten, weil es den idealen des “sozialistischen Lebensstils” nicht entsprach, viele Rezepte für das Kochen von zhzhenki sind unwiederbringlich verloren und vergessen. Für die selbstbräunung in Transkarpatien wurden Kartoffeln, Pflaumen, Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Johannisbeeren, Maulbeeren, Zucker und Honig verwendet.
Unter der Herrschaft von Breschnew wurde Mondschein sogar von Süßigkeiten – «Pads», «Erbsen»getrieben.
Aber die “nützlichste» und gute” palenka ” aus Birkensaft. Auf dem emaillierten dreißigliter Saft wurden 300 Gramm Hefe, 2-3 Kilogramm Zucker genommen.
Großer Einfallsreichtum wurde von mondscheinmaschinen in Transkarpatien gefeiert. Bis jetzt sind die Erinnerungen der älteren Generation an solche erstaunlichen Erfindungen erhalten.
Ein wenig über die unterkarpatenküche
In seiner Zeit, einfallsreich Transkarpatien Bauern Sie machten mondscheinmaschinen aus Stiefeln, mit Musikinstrument – Rohre, sogar aus einer flugzeugturbine, aus einem gewöhnlichen Kessel und einem Trog. Mondschein-Geräte wurden aus verschiedenen Materialien. Moderne Mondschein-Geräte Deutsch oderrumaenischen die Produktion erfolgt ausschließlich aus Kupfer. Unsere Leute haben aus dem gemacht, was Sie unter Ihren Händen hatten. In den Dörfern von Transkarpatien in der Antike verwendeten die meisten Bauern ein mondscheingerät, das aus einem hölzernen Trog für Schweine hergestellt wurde. Während des Kochens wurde zhzhenki ständig mit Wasser gegossen, um zu kühlen. Außerdem kamen in den Dörfern auch die großen Apparate, die Sie aus den kupferkassanen gesammelt hatten, in Ihnen, in Karpaten, in alten Zeiten gekocht Milch für die Herstellung von Käse.
Es ist auch erwähnenswert, dass in Transkarpatien verfolgt, im Grunde, nicht aggressive und odurmanivayushchee «Zuckerdose» oder «”Kartoffel», das führt zu einer extrem schweren und aggressiven Hopfen und aromatisch fruchtigenSliwowitz, Kirschen, grushovka, barackivka(mit Aprikose).
Eines der beliebtesten alkoholischen Getränke in Transkarpatien war slivovica. Für seine Herstellung wurden Pflaumen von speziellen Sorten verwendet, und die Früchte wurden nicht von den Zweigen gerissen, sondern geschüttelt. Denn so werden nur die kühnsten von Ihnen aus dem Baum fallen. Die Pflaumen zusammen mit den Knochen mussten in einem großen Behälter zerdrückt werden und nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich eine breiartige Masse ergibt. Dann wurde der Brei in ein Fass gelegt, und als er etwa eine Woche lang aufhörte zu Zischen und zu Schäumen, war es möglich, Mondschein zu Kochen. Die Stärke dieses Getränks erreichte 45%. Eine andere Option ist Slivowitz doppelte Destillation, deren Festung bereits 75% ist. Die Zeit der Belichtung von Slivowitz war unterschiedlich. Oldtimer behaupten, dass, um ein wirklich göttliches Getränk zu probieren, man fünf Jahre warten muss, indem man es inEichenfässern. Dann erhält palenka einen tieferen und gesättigten Pflaumengeschmack und seine eigene edle gelbe Farbe. Die Temperatur dieses fruchtgetränks kann beliebig sein: Raum, leicht gekühlt oder, tschechisch Manieren, ein wenig aufgewärmt und sogar ganz heiß.
