Деякі особливості закарпатської кухні

2135
Бограч
Бограч
4.8
(12)

Закарпаття – багатонаціональний край, тому його кулінарні традиції вражають різноманіттям: кожний народ, який жив на цій щедрій землі, залишив нащадкам декілька популярних рецептів. Однак найсильнішим був і залишається вплив угорської кухні. Взимку добряче може зігріти боб-гуляш – традиційний угорський гарячий суп з квасолі.
Найбільш популярна м’ясна страва – бограч, який угорці готують ще з часів переходу через Карпати в Паннонію. Бограч – це густа суміш м’яса, грибів, цибулі, перцю, часника та інших інгредієнтів. Готують його в казанку на відкритому вогні (навіть назва вказує на це: по угорськи «казанок» – «bogracs»). По легенді, угорці сильно перчили свої страви під час турецьких війн, щоб вороги не могли з’їсти приготоване. Турки вже давно не загрожують спокою жителів Закарпаття, а традиція додавати в їжу багато перцю залишилась.
Гуцульська складова закарпатської кухні – це банош і бринза. Ці страви традиційно готували тільки чоловіки. Для баноша (бануша) потрібні свіжі вершки (або овеча сметана) і кукурудзяна мука, а помішувати його слід дерев’яною ложкою. За переказами, цю кашу вперше приготував гуцул Банош під час голоду, коли з їжі залишались лише сметана і мука. До баноша традиційно подають шкварки і смажені гриби.
Трохи схожий на банош румунський вклад в закарпатську кухню, мамалига, вона ж токан – кукурудзяна каша (італійці її називають полена, а угорці – пуліска). До мамалиги подають гриби, бринзу, м’ясо, сметану, шкварки.
Взагалі кукурудза грала дуже важливу роль в раціоні закарпатців. За легендою перший качан кукурудзи на Закарпаття привіз із турецького полону на Ужгородщину, в село Баранинці, місцевий солдат, який зміг його вивезти сховавши в своїй шапці. Це було ще в XV столітті. Протягом тривалого часу кукурудзу в Закарпатті навіть називали «турецькою пшеницею». А традиція посиденьок за очищенням качанів, коли родичі і друзі могли поговорити за нескладною роботою про все що завгодно, навіть увійшла в крилаті вирази: в Угорщині є вислів «чистити кукурудзу», еквівалентний українському «розводити теревені», або російському «точити ляси»

Про Ужгород

Про Мукачево

Ще одна закарпатська страва – палачінти (молдавани називають їх плациндами). Це млинці із прісного тіста, які можуть бути із солодкою або несолодкою начинкою.
Варто також спробувати кремзлики (інші місцеві назви: кийзлики, гиглі, рисилованики) – картопляні оладки, схожі на деруни.
Зі Словаччини прийшла традиційна закуска – смажений сир, чудова закуска до місцевого вина.
Німецький внесок в закарпатську кухню – шовдарь (копчений свинячий окорок), який традиційно готують на Великодень.
З Чехії в Закарпаття прийшла оригінальна страва з безліччю варіацій – кнедлики. Вони готуються з дріжджового тіста, сирої чи вареної картоплі, м’яса, сиру та відварюються до готовності. Кнедлики чудово смакують разом з соусами, бульйоном, смаженою цибулею, сметаною, а солодкі кнедлики, посипані подрібненими горіхами, вживають з різноманітними фруктовими сиропами.

Михайло Міцко, автор книги “Закарпатська кухня”, висвітлив в ній аж цілу тисячу стародавніх і сучасних рецептів. В Закарпатській області нещодавно було розроблено «Гастрономічний туристичний шлях», а фестивалів, які тематично присвячені тим чи іншим стравам, нараховується більше тридцяти.
Туристам, які вже відкрили для себе родзинки закарпатської кухні, можна тільки позаздрити. А тим, хто тільки планує це зробити – побажати якомога швидше вирушити в свій гастрономічний тур по Закарпаттю.

Фото Закарпатської кухні

Скучать не буду, но всё же, как красиво!😍😍😍 #закарпатскийконьяк #каличи #драгобрат ...

47 0

Наконец то Пятницааааа!!!!
Суши 🍣 просто бомба! А под Закарпатский... #пятница #суширум #суши #закарпатскийконьяк
...

13 1

Первый раз на кресельном подъемнике почти норм😃😐😳 #закарпатскийконьяк #моднийпес #приветсерж ...

103 5

Я остаюсь! #драгобрат #закарпатскийконьяк ...

48 3

Ловим кайфы🎿💨 #драгобрат #каличи #закарпатскийконьяк ...

50 1

Завершение экскурсии в фирменном магазине Тиса 😊#закарпатскийконьяк#грееемсяпоследождя#мукачево #отдых ...

40 7

Справжнiй украiнський вечiр у матусi, бо приiхала нарештi до дому з вiдпочинку у Трускавцi, i ми святкуемо! 🤭👌👍
Украинских букв "йи" и "е" в моей клавиатуре нет) так что, вибачайте)
#явдома #уматусi #мама #украiнськавечеря #закарпатскийконьяк #украинскаякухня #смачно
...

66 4

Наскільки корисною була ця стаття?

Натисніть на зірку, щоб оцінити статтю!

Середній рейтинг 4.8 / 5. Підрахунок голосів: 12

Поки немає голосів! Будьте першим, хто оцінить цю статтю.

Ми шкодуємо, що ця стаття не виявилася корисною для вас!

Давайте покращимо цю статтю!

Розкажіть, як ми можемо покращити цю статтю?

{{ reviewsOverall }} / 5 Користувачів (0 голосів)
Подобається
Що люди говорять ... Залиште свій відгук
Сортировать по:

Будьте першим, хто залишить відгук.

User Avatar User Avatar
Проверенный
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Показать больше
{{ pageNumber+1 }}
Залиште свій відгук

Ваш браузер не поддерживает загрузку изображений. Пожалуйста, выберите современный браузер