Деякі особливості закарпатської кухні

672
Бограч
Бограч

Закарпаття – багатонаціональний край, тому його кулінарні традиції вражають різноманіттям: кожний народ, який жив на цій щедрій землі, залишив нащадкам декілька популярних рецептів. Однак найсильнішим був і залишається вплив угорської кухні. Взимку добряче може зігріти боб-гуляш – традиційний угорський гарячий суп з квасолі.
Найбільш популярна м’ясна страва – бограч, який угорці готують ще з часів переходу через Карпати в Паннонію. Бограч – це густа суміш м’яса, грибів, цибулі, перцю, часника та інших інгредієнтів. Готують його в казанку на відкритому вогні (навіть назва вказує на це: по угорськи «казанок» – «bogracs»). По легенді, угорці сильно перчили свої страви під час турецьких війн, щоб вороги не могли з’їсти приготоване. Турки вже давно не загрожують спокою жителів Закарпаття, а традиція додавати в їжу багато перцю залишилась.
Гуцульська складова закарпатської кухні – це банош і бринза. Ці страви традиційно готували тільки чоловіки. Для баноша (бануша) потрібні свіжі вершки (або овеча сметана) і кукурудзяна мука, а помішувати його слід дерев’яною ложкою. За переказами, цю кашу вперше приготував гуцул Банош під час голоду, коли з їжі залишались лише сметана і мука. До баноша традиційно подають шкварки і смажені гриби.
Трохи схожий на банош румунський вклад в закарпатську кухню, мамалига, вона ж токан – кукурудзяна каша (італійці її називають полена, а угорці – пуліска). До мамалиги подають гриби, бринзу, м’ясо, сметану, шкварки.
Взагалі кукурудза грала дуже важливу роль в раціоні закарпатців. За легендою перший качан кукурудзи на Закарпаття привіз із турецького полону на Ужгородщину, в село Баранинці, місцевий солдат, який зміг його вивезти сховавши в своїй шапці. Це було ще в XV столітті. Протягом тривалого часу кукурудзу в Закарпатті навіть називали «турецькою пшеницею». А традиція посиденьок за очищенням качанів, коли родичі і друзі могли поговорити за нескладною роботою про все що завгодно, навіть увійшла в крилаті вирази: в Угорщині є вислів «чистити кукурудзу», еквівалентний українському «розводити теревені», або російському «точити ляси»

Про Ужгород

Про Мукачево

Ще одна закарпатська страва – палачінти (молдавани називають їх плациндами). Це млинці із прісного тіста, які можуть бути із солодкою або несолодкою начинкою.
Варто також спробувати кремзлики (інші місцеві назви: кийзлики, гиглі, рисилованики) – картопляні оладки, схожі на деруни.
Зі Словаччини прийшла традиційна закуска – смажений сир, чудова закуска до місцевого вина.
Німецький внесок в закарпатську кухню – шовдарь (копчений свинячий окорок), який традиційно готують на Великодень.
З Чехії в Закарпаття прийшла оригінальна страва з безліччю варіацій – кнедлики. Вони готуються з дріжджового тіста, сирої чи вареної картоплі, м’яса, сиру та відварюються до готовності. Кнедлики чудово смакують разом з соусами, бульйоном, смаженою цибулею, сметаною, а солодкі кнедлики, посипані подрібненими горіхами, вживають з різноманітними фруктовими сиропами.

Михайло Міцко, автор книги “Закарпатська кухня”, висвітлив в ній аж цілу тисячу стародавніх і сучасних рецептів. В Закарпатській області нещодавно було розроблено «Гастрономічний туристичний шлях», а фестивалів, які тематично присвячені тим чи іншим стравам, нараховується більше тридцяти.
Туристам, які вже відкрили для себе родзинки закарпатської кухні, можна тільки позаздрити. А тим, хто тільки планує це зробити – побажати якомога швидше вирушити в свій гастрономічний тур по Закарпаттю.

Насколько полезной была эта статья?

Нажмите на звезду, чтобы оценить статью!

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Вы сочли эту статью полезной ...

Подпишитесь на нас в социальных сетях!

Мы сожалеем, что эта статья не оказалась полезной для вас!

Давайте улучшим эту статью!

{{ reviewsOverall }} / 5 Пользователей (0 голосов)
Нравится
Что люди говорят... Оставьте свой отзыв
Сортировать по:

Будьте первым, кто оставит отзыв.

User AvatarUser Avatar
Проверенный
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Показать больше
{{ pageNumber+1 }}
Оставьте свой отзыв

Ваш браузер не поддерживает загрузку изображений. Пожалуйста, выберите современный браузер